Ricette a base di formaggio

Minestra di carote con zenzero e formaggio erborinato delicato

Preparazione 
Pelate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle sottili. Sbucciate la cipolla e tagliatela finemente. Sbucciate lo zenzero e tagliatelo a striscioline sottili. 
Scaldate l´olio, fate rosolare la cipolla e lo zenzero, aggiungete le carote e fate cuocere leggermente il tutto.
Ora spegnete con il vino bianco e poi cospargete il tutto con della farina, mescolate e bagnate il tutto con il brodo, pepate e salate. 
Fate cuocere la minestra a fuoco medio per ca. 10 min e mescolate di tanto in tanto con la frusta. 
Se necessario aggiustate di sale e di pepe e come mostrato sulla foto guarnite con del formaggio erborinato, l´aceto balsamico e le foglie di prezzemolo.

Ingredienti
300 g di carote
1/2 cipolla
20 g di zenzero fresco
2 cucchiaio di olio di semi di mais
25 ml di vino bianco
1 cucchiaio di farina
1 l di brodo di verdura
sale, pepe
60 g di formaggio erborinato tagliato a dadini
4 foglie di prezzemolo
alcune gocce di aceto balsamico

Ricetta fornita dalla scuola domestica e agricola Teodone - Salern.

Canederli di rape rosse in salsa di „Graukäse della Valle Aurina“

Preparazione
Tagliare il pane a dadini.
Tritare finemente la cipolla e farla rosolare nell’ olio, aggiungere le rape rosse tagliate sottoli, il latte, le uova sbattute, farina e sale, amalgamare bene il tutto e far riposare per 10 minuti.
Formare i canederli e cuocerli in acqua salata per ca. 10-15 minuti.
Per la salsa: portare la panna ad ebollizione per ca. 6 minuti, aggiungere il formaggio grigio tagliato sottilmente e aromatizzare.

Preparazione
200 g pane bianco raffermo
100 g rape rosse bollite
1 cipolla
3 uova
1/4 l di latte
2 cucchiai di farina
sale

per la salsa
1/4 l panna
100 g di "Graukäse della Valle Aurina" (formaggio grigio)
sale
pepe
erba cipollina

Ricetta fornita dalla scuola domestica e agricola Teodone - Salern.

Quiche di bietole e pecorino

Preparazione
Tagliare il burro a pezzettini e amalgamarlo con la farina, un’abbondante presa di sale e circa 3 cucchiai da tavola di acqua fredda, fino a ottenere una pasta ben liscia.
Foderare con la pasta uno stampo rotondo di circa 28 cm di diametro, mantenendo un bordo rialzato di circa 2 cm.
Lasciar riposare lo stampo così foderato in luogo fresco per circa 1 ora.
Nel frattempo, mescolare le bietole precedentemente preparate con il pecorino, gli aromi e l’aglio e insaporire con sale e pepe.
Sbattere le uova con la panna e insaporire il composto con sale e pepe. 
Distribuire il ripieno nello stampo foderato con la pasta.
Versarvi sopra il composto di uova e panna.
Passare in formo per ca. 50 minuti a 180°C finché la quiche è ben dorata.

Ingredienti per la pasta
125 g di burro
250 g di farina
sale

Ingredienti per il ripieno
500 g di bietole lavate, tagliate e sbollentate
250 g di pecorino a dadini
1 rametto di rosmarino finemente tritato
circa 15 foglie di salvia finemente tritate
200 g di panna
4 uova
pepe bianco
pepe di Cayenna
2 spicchi d'aglio finemente tritati

Ricetta fornita dalla scuola domestica e agricola Teodone - Salern.

Strudel di formaggio con salsa di pomodoro

Preparazione
Arrostire la cipolla e l’aglio tritati finemente.
Pulire i porri, lavarli e tagliarli a striscioline.
Far rosolare la verdura insieme alla cipolla.
Amalgamare bene il formaggio duro tritato finemente, le uova e gli aromi insieme alla verdura.
Srotolare la pasta sfoglia e distribuirvi sopra il ripieno.
Formare lo strudel, spennellarlo con un tuorlo d’ uovo e farlo cuocere in forno per ca. 20-30 minuti a 190°C.

Salsa di pomodoro
Lavare e pelare i pomodori e tagliarli a dadini.
Tritare finemente cipolla e aglio e farli rosolare nell’ olio.
Aggiungere i pomodori e lasciar cuocere a fuoco lento per ca. 20 minuti.

Ingredienti
300 g di pasta sfoglia pronta

Ingredienti per il ripieno
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
2 porri
un pò d'olio
300 g di ricotta
2 uova
125 g formaggio duro
pepe, sale
erba cipollina

Salsa di pomodoro
500 g di pomodori
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
basilico, origano
sale
pepe
erba cipollina

Ricetta fornita dalla scuola domestica e agricola Teodone - Salern.

Rotolino al latte di formaggio da taglio a latte crudo su salsa Napoli

Preparazione
Per i rotolini sciogliete il burro in un pentolino e aggiungete la farina a fontanella.
Aggiungete il latte freddo e fate bollire il tutto. Salate, pepate e aggiungete la foglia d´alloro. Fate cuocere per 2 min per far perdere il sapore farinoso.
Aggiungete il formaggio e la paprica e incorporate bene il tutto. Continuate la cottura per 2 min.
Spalmate la massa con l´aiuto di una siringa per dolci sulla lunghezza delle lasagne e arrotolatele su se stesse. Se necessario bagnate leggermente i bordi con dell´uovo (chiudono meglio).
Lasciate riposare i rorolini per almeno 4 ore nel frigorifero.
Togliete dal frigorifero e tagliate a piacere, passate i ritagli prima nella farina, poi nell´uovo ed infine nel pangrattato.
Friggete per breve tempo i rotolini in olio bollente e deponeteli poi su carta da cucina.
Friggete anche le foglie di prezzemolo e le carote nell´olio caldo e lasciate assorbire su carta da cucina.
Per la salsa al pomodoro scaldate l´olio con l´aglio intero, aggiungete la cipolla e le altre verdure e fate rosolare il tutto.
Aggiungete il concentrato di pomodoro, fate cuocere leggermente e spegnete poi con del vino bianco. Fate cuocere la salsina e aggiungete poi il pomodoro.
Aggiungete la foglia d´alloro, salate e pepate e lasciate cuocere il tutto per 5 min.
Come mostra la foto guarnite la salsa con le foglie di prezzemolo e le carote.

Ingredienti per i rotolini
70 g di burro
120 g di farina
500 ml di latte
1 foglia d'alloro
150 g di formaggio da taglio, tagliato a piccoli dadi
1 pizzico di paprica, sale, pepe bianco
2 sfoglie per lasagna giá cotte
1x uovo da spalmare

Per impanatura
200 g di farina
1 uovo
500 g di pane grattuggiato

Per la salsa
2 cu di olio extra vergine d'oliva
1 spicchio d'aglio solo sbucciato 
½ cipolla, tagliata a dadini piccoli
100 g di carote e sedano, tagliati a dadini
1 cu di concentrato di pomodoro
30 ml di vino bianco
200 g di pomodori o pelati
sale, pepe bianco
1 foglia d'alloro

Ricetta fornita dalla scuola domestica e agricola Teodone - Salern.

Zuppa di farina di mais integrale

Preparazione
In una pentola scaldare l’olio d’oliva e farvi appassire la cipolla.
Versare a filo la farina di mais integrale, farla rosolare leggermente e sfumare con il vino bianco; aggiungere il brodo vegetale, amalgamare il tutto con una frusta e lasciar cuocere continuando a mescolare con la frusta finché la zuppa è ben legata.
Insaporire con sale, pepe e noce moscata, mescolare con un frullatore a immersione, mantecare con il burro freddo e la panna e servire guarnito con olio di semi di zucca e crostini al formaggio.

Crostini al formaggio - croûtons au formage
Mescolare insieme tutti gli ingredienti, spalmare il composto sul pane, spennellare con uovo sbattuto, cospargere di parmigiano, tagliare a fette sottili e far indorare in forno a 180°C.

Ingredienti
per l'impasto
4 cucchiai da tavola di olio d'oliva
80 g di cipolle finemente tritate
80 g di farina di mais integrale
1/8 l di vino bianco
1 l di brodo vegetale
sale
pepe macinato di fresco 
un po' di noce moscata grattugiata
un po' di burro
panna e burro per mantecare

Olio di semi di zucca e crostoni di formaggio per guarnire
Crostini al formaggio
125 g di burro
250 g di parmigiano grattugiato
125 g formaggio Chester
250 g di farina
1/16 l di panna acida
sale
pepe di caienna

Ricetta fornita dalla scuola domestica e agricola Teodone - Salern.

Canederli di formaggio

Preparazione
Versare il latte sul pane per canederli.
Aggiungere la cipolla, l’erba cipollina, le uova ed il formaggio al pane per canederli e salare.
1 EL Mehl dazugeben.
Aggiungere un cucchiaio di farina.
Lavorare il tutto fino a farne una massa omogenea.
Lasciar riposare l’impasto per un po’.
Formare dei canederli.
Far bollire i canederli per ca. 10 min. in acqua bollente.
Cospargere i canederli con burro fuso e parmigiano grattugiato.

Ingredienti
300 g di pane per canederli
2 uova
ca. 200 g di formaggio tagliato a dadini
erba cipollina tritata finemente
1 cucchiaio di farina e ca. 1/8 l di latte
1/2 cipolla trittata finemente
sale
burro da fondere
formaggio di parmigiano da cospargere

Ricetta fornita dalla scuola domestica e agricola Teodone - Salern.

Crema di formaggio medio grasso stagionato

Preparazione
Sciogliere il burro in una pentola e versare la farina a fontanella.
Bagnare il tutto con il brood vegetale e lasciare cuocere per 5 min.
Grattugiate il formaggio e versatelo nella crema.
Mescolate la panna acida fino ad ottenere un com-posto omogeneo, aggiungetela al brodo.
Non portate più a bollore, assaggiate e servite con delle striscioline di porro tagliate e con dei dadi di pane di segale.

Ingredienti
50 g di burro
50 g di farina
1 l di brodo vegetale
150 g di formaggio medio grasso stagionato 
100 g di panna acida
Porro da taglio per decorare
Dadini di pane di segale

Ricetta fornita dalla scuola domestica e agricola Teodone - Salern.

Camembert fritto con mirtilli rossi

Preparazione
Passare il Camembert nella farina. Pressare bene la farina che purtroppo non vuole saperne di rimanere ben attaccata.
Sbattere le uova e passarvi il Camembert infarinato.
Impanare quindi col pangrattato.
Versare l’olio in una piccola padella in modo che ve sia alto 1/2 cm.
Scaldare e mettere in pentola il Camembert.
Friggere a calore medio alto per ca. 5 min. per lato. Fare attenzione nel rigirare affinché l’impanatura del Camembert non si rompa (altrimenti esce).
Estrarre il Camembert dalla padella, farlo brevemente sgocciolare e servirlo con la marmellata di mirtilli.
Come contorno: baguette o pane tostato/arrostito ed eventualmente dell’insalata.

Ingredienti per l'impasto
300 g Camembert maturo (intero)
4 cucchiai di farina
2 uova
8 cucchiai di pangrattato
olio per friggere
8 cucchiai di marmellata di mirtilli rossi

Ricetta fornita dalla scuola domestica e agricola Teodone - Salern.

Porro-radicchio-torta con formaggio d’alpe fresco

Preparazione
Per la pasta lavorate la farina setacciata con i fiocchi di burro e i restanti ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. 
Avvolgete la pasta in una pellicola trasparente e lasciatela riposare per ca. 3 ore in luogo fresco.
Per la torta: rosolate in una padella il porro e la cipolla con un po’ di olio e spegnete il tutto con il vino bianco, lasciate colorate per 2-3 min. e salate e pepate il tutto.
Stendete la pasta su tutta la forma e fate in modo di coprire anche i bordi esterni della forma. Mettete in forno e cuocete a 150°C per 15 min. 
Togliete la torta e riempitela con gli ingredienti in precedenza preparati. 
Versate infine la glassa e infornate nuovamente a ca. 170°C per ulteriori 40 min.
Servire il tutto con della salsa al pomodoro.

Ingredienti
La pasta
200 g di farina
100 g di fiocchi di burro
1 uovo
eventualmente dell'acqua tiepida e 2 g di sale

Ripieno
120 g di porro, tagliato in strisce
120 g di cipolla tagliata a strisce
40 g di olio di semi di mais
1 dl di vino bianco secco
sale, pepe bianco macinato
200 g formaggio d'alpe fresco, tagliato a dadini 
80 g di radicchio, tagliato a strisce

Glassa
3 uova
250 ml di latte
100 g di panna acida 
sale, pepe bianco macinato
1 presa di noce moscato e un po' di salsa al pomodoro

Ricetta fornita dalla scuola domestica e agricola Teodone - Salern.

Palline di formaggio e uova in salsa di pomodoro

Preparazione
Per le palline, scrostare il pane e lasciarlo a mollo in acqua tiepida per 10 min.
Strizzarlo bene e sminuzzarlo finemente.
Sfogliare la rucola, lavarla e tritarla finemente.
Impastare insieme il pane, la rucola, le uova, il formaggio ed insaporire eventualmente con sale e pepe.
Mettere in frigorifero per ca. 4 ore.
Nel frattempo pelare i pomodori e tagliare finemente la polpa.
Tagliare finemente la cipolla e l’aglio e farli appassire nell’olio insieme al peperoncino.

Ingredienti
125 g di pane bianco secco
1 manciata di rucola
4 uova
400 g di pecorino grattugiato fresco
sale, pepe
1/2 l di olio per friggere 
Per la salsa di pomodoro:
1 kg di pomodori
2 peperoncini rossi
1 cipolla
2 spicchi di'aglio
2 cucchiai d'olio d'oliva
sale

Ricetta fornita dalla scuola domestica e agricola Teodone - Salern.

Spinatpreßknödel

Preparazione
Scaldare il latte e sciogliervi dentro la metà del Graukäse della Valle Aurina. 
Grattugiare o tagliare a dadini l’altra metà. 
Unirlo insieme agli spinaci, alle uova, al sale ed alla farina al pane per canederli. 
Lavorare bene la massa e lasciarla riposare per ca. 15 min. 
Formare quindi dei piccoli canederli e poi schiacciarli. 
Arrostirli in olio da entrambi i lati e quindi lessarli in acqua bollente per ca. 10 min. 
Servirli con insalata di crauti, burro lessato e formaggio grattugiato.

Ingredienti per l'impasto
150 g pane per canederli
100 g Graukäse della Valle Aurina (formaggio grigio)
100 g spinaci tritati
Circa 100 ml di latte
2 uova
1 cucchiaio di farina
Sale
Olio per friggere

Ricetta fornita dalla scuola domestica e agricola Teodone - Salern.

Rape - Formaggio di malga -brodino con farina integrale di segale

Preparazione
Fare un trito di cipolla e aglio.
Rosolare leggermente in olio di semi di mais fino ad ottenere un colore giallo-oro.
Aggiungere le rape tagliate, arrostire insieme con un po’ di farina.
Aggiungere il vino bianco, far evaporare, aggiungere il brodo e portare ad ebollizione. 
Aggiungere sale e pepe e far cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
Mescolare tutto con il formaggio.
Aggiungere la panna alla fine e servire caldo con formaggio grattugiato.

Ingredienti
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
Un po' di olio di semi di mais
100 g di rape tagliate a julienne
200 g di formaggio di malga raspato
50 g di farina integrale di segale
100 ml di vino bianco poco acido
1,2 l di brodo di carne
Sale e pepe bianco
100 ml di panna
50 g di formaggio di malga, raspato

Ricetta fornita dalla scuola domestica e agricola Teodone - Salern.

Canederli di patate con formaggio di malga e salsa di rapa rossa

Zubereitung
Lavare le patate e bollire con la buccia nella pentola a vapore .
Macinare le patate con l’apposito attrezzo, lasciare raffreddare, e mescolare con il torlo e il burro.
Aggiungere la farina, la farina di grano duro, il sale e la noce moscata tritata alla pasta di patate.
Spianare la pasta a ca. un centimetro di spessore e formare quadrati di 10 x 10 centimetri.
Piazzare un pezzo di formaggio al centro e formare una specie di canederlo con la pasta attorno il formaggio.
Mettere in acqua bollente per un paio di minuti, tirarli fuori e versare la salsa. Aggiungere formaggio grattugiato e decorare con prezzemolo.
Per la salsa fare un trito di cipolla e aglio e rosolare in olio di semi di mais.
Aggiungere le rape rosse, far evaporare col vino rosso e portare a ebollizione con il brodo di verdura. Cucinare lentamente e mixare.
Condire con le spezie.

Ingredienti
400g di patate, infarinate
2 torli d'uovo
1 cucchiaiata di burro
100 g di farina
30 g di farina di grano duro
1 punta di coltello di noce moscata
Sale, pepe macinato
150 g formaggio di malga

Salsa
50 g di cipolla
1 spicchio di aglio
30 ml di olio di semi di mais
100 g di rape rosse, raspate
30 ml di vino rosso
50 ml brodo di verdura
Sale, pepe bianco, comino macinato
1 ramo di prezzemolo

 Ricetta fornita dalla scuola domestica e agricola Teodone - Salern.

Insalata con formaggio fresco

Preparazione
Sfogliare l’insalata riccia ed il radicchio, pulire le cipolle e gli champignon e tagliarli a fettine. 
Tagliare il formaggio fresco a fette di ½ cm. 
Tagliare a fette l’ uovo sodo e disporre il tutto su un piatto. 
Mescolare aceto, aromi ed erbe con l’ olio e versare il condimento sull’insalata. 

Ingredienti
1 piccolo cespo di insalata riccia
1 cespo di radicchio trevisano
80 g di cipolla rossa
100 g di champignon
2 cilindretti di formaggio fresco
al pepe da 100 g
1 uovo sodo
2 cucchiai di balsamico rosso
Sale, pepe
1 cucchiaio di erbe tritate
4 cucchiaio di olio d'oliva

Ricetta fornita dalla scuola domestica e agricola Teodone - Salern.

“Pressknödel” (canederli di formaggio pressati)

Preparazione
Scaldare il latte e sciogliervi dentro la metà del Graukäse della Valle Aurina (formaggio grigio). 
Grattugiare o tagliare a dadini l’altra metà. 
Unirlo insieme alle uova, al sale ed alla farina al pane per canederli. 
Lavorare bene la massa e lasciarla riposare per ca. 15 min. 
Formare quindi dei piccoli canederli e poi schiacciarli. 
Arrostirli in olio da entrambi i lati e quindi lessarli in acqua bollente per ca. 10 minuti. 
Servire i brodo o con crauti di rapa. 

Zutaten
150 g pane per canederli
100 g Graukäse della Valle Aurina (formaggio grigio)
Circa 100 ml di latte
2 uova
1 cucchiaio di farina
Sale
Olio per friggere

Ricetta fornita dalla scuola domestica e agricola Teodone - Salern.