Käserezepte

Karottensüppchen mit Ingwer und feinem Blauschimmelkäse

Zubereitung
Die Karotten putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Den Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden.
Das Öl erhitzen, die Zwiebel mit dem Ingwer goldgelb andünsten, die Karottenscheiben dazugeben und kurz mit dünsten.
Nun zuerst mit dem Weißwein löschen und danach mit dem Mehl bestäuben, umrühren und mit der Suppe aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 10 min. leicht kochen lassen und mit dem Pürierstab pürieren.
Die Suppe, wenn nötig, mit Salz und Pfeffer abschmecken und wie auf dem Foto gezeigt mit dem Blauschimmelkäse, dem Balsamessig und den Petersilienblättern garnieren.

Zutaten
300 g Karotten
1/2 Zwiebel
20 g frischer Ingwer
2 El Maiskeimöl
25 ml Weißwein
1 El Mehl
1 l Suppe oder Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
60 g Blauschimmelkäse in feine Würfel geschnitten
4 Petersilienblätter
ein paar Tropfen Balsamico Essig

Rezept bereitgestellt von der Fachschule für Haus- und Landwirtschaft Dietenheim - Salern.

Rohnenknödel mit Ahrntaler Graukassoße

Zubereitung
Das Brot in Würfel schneiden.
Zwiebel fein hacken und goldgelb anrösten.
Die kleingeschnittenen Rohnen mit der Zwiebel, Milch, verquirlte Eier, Mehl und Salz zum Brot hinzufügen und gut vermengen, 10 Minuten ziehen lassen.
Knödel formen und im kochendem Salzwasser 10-15 Minuten garen.
Für die Soße: die Sahne für 6 Minuten zum Kochen bringen, den in Würfel geschnittenen Graukäse hinzufügen, würzen.

Zutaten
200 g abgelegenes Weißbrot
100 g gekochte Rohnen
1 Zwiebel
3 Eier
1/4 l Milch
2 Esslöffel Mehl
Salz

für die Soße
1/4 l Sahne
100 g Ahrntaler Graukäse
Salz
Pfeffer
Schnittlauch

Rezept bereitgestellt von der Fachschule für Haus- und Landwirtschaft Dietenheim - Salern.

Mangold-Quiche mit Schafskäse

Zubereitung
Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Mehl, einer kräftigen Prise Salz und etwa 3 EL kaltem Wasser zu einem glatten Teig kneten
Mit dem Teig eine Springform von etwa 28 cm Durchmesser auskleiden, dabei den Rand etwa 2 cm hochziehen.
Den Teig in der Form etwa 1 Stunde kühl stellen.
Inzwischen den vorbereiteten Mangold mit dem Schafkäse, den Kräutern und dem Knoblauch mischen, würzen.
Die Sahne mit den Eiern verquirlen und würzen.
Die Mangoldmasse auf dem Teig verteilen.
Die Eiersahne darüber gießen.
Im Backofen bei 180°C ca. 50 Minuten, goldbraun backen.

Zutaten für den Teig
125 g Butter
250 g Mehl
Salz

Zutaten für die Fülle
500 g Mangold, gewaschen, geschnitten und
blanchiert
250 g Schafskäse, gewürfelt
1 Rosmarinzweig, fein gehackt
etwa 15 Salbeiblätter, fein gehackt
200 g Sahne
4 Eier
Pfeffer, weiß
Cayennepfeffer
2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Rezept bereitgestellt von der Fachschule für Haus- und Landwirtschaft Dietenheim - Salern.

Käsestrudel mit Tomatensoße

Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Lauch putzen und un dünne Streifen schneiden.
Gemüse im Öl glasig dünsten, abkühlen lassen.
Mit den Topfen, den Eiern und feingeschnittenen Käse verrühren, würzen und feingehackten Schnittlauch unterheben.
Backofen auf 190°C vorheizen
Blätterteig dünn ausrollen
Die Käsefülle darauf verteilen
Zum Strudel formen, mit Eigelb bestreichen und ca. 20- 30 Minuten backen.

Tomatensoße
Tomaten waschen, häuten und in Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Öl glasig anrösten.
Die Tomaten dazugeben, ca. 20 Minuten dünsten lassen und würzen.

Zutaten
300 g fertigen Blätterteig

Zutaten für die Fülle
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Stangen Lauch
etwas Öl
300 g Topfen
2 Eier
125 g Hartkäse
Pfeffer, Salz
Schnittlauch

Tomatensoße
500 g Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl extra vergine
Basilikum, Origano
Salz
Pfeffer
Schnittlauch

Rezept bereitgestellt von der Fachschule für Haus- und Landwirtschaft Dietenheim - Salern.

Röllchen von Vollmilch- Schnittkäse aus Rohmilch an frischer Sauce Napoli

Zubereitung
Für die Röllchen die Butter in einem Topf zergehen lassen und das Mehl im Sturz einrühren.
Die kalte Milch hinzufügen und aufkochen. Salzen, pfeffern und das Lorbeerblatt zugeben. 2 min. köcheln lassen um den Mehlgeschmack zu verlieren.
Den Käse mit dem Paprikapulver zugeben und gut untermengen. Weitere 2 min. ziehen lassen.
Die Masse mit einem Spritzsack den Länge nach auf die Lasagneblätter spritzen und die Blätter einrollen. Eventuell mit etwas Eistreiche die Ränder bestreichen (kleben besser zu).
Im Kühlschrank für mindestens 4 h stocken lassen.
Herausnehmen, in beliebige Formen schneiden und zuerst in Mehl wälzen, dann im Ei und zuletzt mit Brotbröseln bedecken.
Die Röllchen im heißen Öl für wenige Minuten backen und auf Küchenkrepppapier abtropfen lassen. Auch die Petersilienblätter und die Karotten im heißen Öl herausbacken und abtropfen lassen.
Für die Tomatensauce das Öl mit dem ganzen geschälten Knoblauch erwärmen, die Zwiebeln und das andere Gemüse dazugeben und mitschwitzen, bis alles goldgelb ist.
Das Tomatenmark zugeben, einmal kurz mitrösten und mit dem Weißwein löschen. Diesen einkochen lassen und die Tomaten zugeben.
Das Lorbeerblatt zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und für 5 min. köcheln lassen.
Wie auf dem Foto gezeigt mit der Sauce, den Petersilienblättern und den Karotten anrichten.

Zutaten für die Röllchen
70 g Butter
120 g Mehl
500 ml Milch
1 Lorbeerblatt
150 g Schnittkäse, in kleine Würfel geschnitten
1 Prise Paprika, Salz, weißer Pfeffer
2 Lasagneblätter, schon gekocht
1x Eistreiche

Zum Panieren
200 g Mehl
1 Ei
500 g Brotbröseln

Für die Sauce
2 Tl Olivenöl extra vergine
1 Stück Knoblauch, nur geschält
½ Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
100 g Karotten und Sellerie, in feine Würfel geschnitten
1 Tl Tomatenmark
30 ml Weißwein
200 g Tomaten oder Pelati
Salz, weißer Pfeffer,
1 Lorbeerblatt

Rezept bereitgestellt von der Fachschule für Haus- und Landwirtschaft Dietenheim - Salern.

Polentasuppe aus Vollkornmaismehl

Zubereitung
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen.
Vollkornmaismehl einrieseln lassen, leicht rösten, mit Weißwein ablöschen, Gemüsebrühe aufgießen, mit einem Schneebesen glatt rühren, aufkochen lassen und so lange rühren, bis die Suppe gebunden ist.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit einem Stabmixer mixen, mit kalter Butter und Sahne verfeinern und mit etwas Kürbiskernöl und Käse- Croûtons servieren.

Käseschnitten - croûtons au formage
Alle Zutaten miteinander anwirken, ausrollen, mit Ei bestreichen, mit Parmesan bestreuen, schmale Streifen schneiden, bei 180°C goldgelb backen

Zutaten
für den Teig
4 EL Olivenöl
80 g Zwiebeln, fein gehackt
80 g Vollkornmaismehl
1/8 l Weißwein
1 l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
etwas Muskatnuss, gerieben
etwas Butter
Sahne und Butter, zum Verfeinern

Kürbiskernöl, Käse- Croûtons, zum Garnieren
Käseschnitten - croûtons au formage
125 g Butter
250 g Parmesan, gerieben
125 g Chester
250 g Mehl
1/16 l Sauerrahm
Salz
Cayennepfeffer

Rezept bereitgestellt von der Fachschule für Haus- und Landwirtschaft Dietenheim - Salern.

Käsenocken

Zubereitung
Die Milch über das Knödelbrot gießen.
Zwiebel, Schnittlauch, Eier und Käse zum Knödelbrot geben und salzen.
1 EL Mehl dazugeben.
Alles zu einer festen Masse verarbeiten.
Den Teig etwas durchziehen lassen.
Die Knödel formen.
Die Knödel ca. 10 Min. garziehen lassen.
Knödel mit Butter abschmelzen und mit geriebenem Parmesankäse servieren.

Zutaten
300 g Knödelbrot
2 Eier
ca. 200 g Käse in Würfel geschnitten
Schnittlauch feingeschnitten
1 EL Mehl und ca. 1/8 Liter Milch
1/2 Zwiebel fein geschnitten
Salz
Butter zum Abschmelzen
Parmesankäse zum Bestreue

Rezept bereitgestellt von der Fachschule für Haus- und Landwirtschaft Dietenheim - Salern.

Cremesuppe von mildem Halbfett-Käse

Zubereitung
Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl im Sturz zugeben.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen und für 5 Min. kochen lassen.
Den Käse reiben und in die Suppe geben.
Den Sauerrahm glatt verrühren und damit die Suppe binden.
Das Ganze nicht mehr kochen lassen, abschmecken und beim Anrichten mit Schnittlauch und den Brotwürfeln bestreuen.

Zutaten
50 g Butter
50 g Mehl
1 l Gemüsefond
150 g milder Halbfett-Käse
100 g Sauerrahm
Schnittlauch zum Bestreuen
Brotwürfel aus Roggenbrot

Rezept bereitgestellt von der Fachschule für Haus- und Landwirtschaft Dietenheim - Salern.

Gebackener Camembert mit Preiselbeeren

Zubereitung
Den Camembert in Mehl wälzen. Das Mehl gut andrücken, da es leider nicht sehr gut haften bleiben will.
Das Ei verschlagen und den bemehlten Camembert darin wenden, anschließend mit den Semmelbröseln panieren.
Das Öl in eine kleine, beschichtete Pfanne gießen, so dass es etwa 1/2 cm hoch steht.
Erhitzen und den Camembert hineinlegen.
Bei mittlerer bis höherer Hitze auf jeder Seite ca. 5 Min. braten. Vorsichtig sein beim Wenden, damit die Hülle des Camemberts nicht kaputt geht (er läuft sonst aus).
Den Camembert aus der Pfanne heben, kurz abtropfen lassen und zusammen mit der Preiselbeermarmelade servieren.
Dazu: Baguette oder getoastetes/geröstetes Brot und eventuell etwas Salat.

Zutaten für den Teig
300 g reifer Camembert (ganz)
4 EL Mehl
2 Eier
8 EL Semmelbrösel
Öl zum Frittieren
8 EL Preiselbeermarmelade

Rezept bereitgestellt von der Fachschule für Haus- und Landwirtschaft Dietenheim - Salern.

Lauch-Radicchio-Kuchen mit gereiftem Almkäse

Zubereitung
Für den Teig das gesiebte Mehl mit den Butterstückchen und den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und ca. 3 Std. kalt stellen.
Für den Kuchen den Lauch und die Zwiebeln in einer Pfanne mit dem Öl anbraten und mit dem Weißwein löschen, 2-3 Min. dünsten und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Die Eier mit der Milch und dem Sauerrahm verrühren, mit Salz und weißem Pfeffer sowie mit Muskatnuss abschmecken.
Den Teig auf die Größe der Kuchenform ausrollen und diese damit auskleiden. Im Ofen bei 150°C für 15 Min. backen.
Heraus nehmen und mit den Zutaten der Fülle belegen.
Zuletzt den Guss darüber gießen und den Kuchen im Ofen bei ca. 170°C für weitere 40 Min. backen.
Mit etwas Tomantensauce anrichten und servieren.

Zutaten
Teig
200 g Mehl
100 g Butterflocken
1 Ei
evtl. etwas lauwarmes Wasser und 2 g Salz

Fülle
120 g Lauch, in Streifen geschnitten
120 g Zwiebel, in Streifen geschnitten
40 g Maiskeimöl
1 dl trockener Weißwein
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
200 g gereifter Almkäse, in Würfel geschnitten
80 g Radicchio, in Streifen geschnitten

Guss
3 Eier
250 ml Milch
100 g Sauerrahm
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskatnuss und etwas Tomatensauce

Rezept bereitgestellt von der Fachschule für Haus- und Landwirtschaft Dietenheim - Salern.

Eier-Käse-Bällchen mit Tomatensauce

Zubereitung
Für die Bällchen das Brot entrinden und in lauwarmen Wasser 10 Min. quellen lassen.
Gut ausdrücken und fein zerpflücken.
Rucola verlesen, waschen und sehr fein hacken.
Brot, Rucola, Eier und Käse miteinander verkneten, evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwa 4 Std. in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen die Tomaten häuten und das Fruchtfleisch sehr fein hacken.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl mit dem Peperoncino andünsten.

Zutaten
125 g altbackenes Weißbrot
1 Hand voll Rucola
4 Eier
400 g frisch geriebener Pecorino
Salz, Pfeffer
1/2 l Öl zum Frittieren
Für die Tomatensauce:
1 kg Tomaten
2 rote Peperoncini
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Salz

Rezept bereitgestellt von der Fachschule für Haus- und Landwirtschaft Dietenheim - Salern.

Spinatpreßknödel

Zubereitung
Das Knödelbrot in eine Schüssel geben.
Die Milch erwärmen und die Hälfte des Graukäses darin auflösen.
Die andere Hälfte zerreiben oder in Würfel schneiden.
Zusammen mit dem Spinat, den Eiern, dem Salz und dem Mehl zum Knödelbrot geben.
Die Masse gut durchkneten und etwa 15 Min. ruhen lassen.
Zu runden Knödeln formen und diese mit der Hand flach drücken.
In einer Pfanne Öl erhitzen und die Preßknödel auf beiden Seiten braun braten.
In der Zwischenzeit reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Preßknödel darin 8-10 Min. kochen lassen.
Auf Krautsalat mit zerlassener Butter und Parmesan servieren.

Zutaten für den Teig
150 g Knödelbrot
100 g Graukäse
100 g passierter Spinat
Etwa 100 ml Milch
2 Eier
1 EL Mehl
Salz
Öl oder Butter zum Anbraten

Rezept bereitgestellt von der Fachschule für Haus- und Landwirtschaft Dietenheim - Salern.

Rübenkraut - Alpkäse - Süppchen mit Roggen- Vollkornmehl

Zubereitung
Die Zwiebel und den Knoblauch hacken.
Im heißen Maiskeimöl goldgelb anschwitzen.
Das Rübenkraut beigeben, kurz mitschwitzen und mit dem Mehl stauben.
Mit dem Weißwein löschen, einkochen lassen und mit der Suppe aufkochen.
Salzen und pfeffern und 15 min. köcheln lassen.
Den Käse zugeben und einmal umrühren.
Mit der Sahne vollenden, dem Käse bestreuen und heiß servieren.

Zutaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Etwas Maiskeimöl
100 g Rübenkraut
200 g Alpkäse, geraspelt
50 g Roggen- Vollkornmehl
100 ml säurearmer Weißwein
1,2 l Fleischsuppe
Salz und weißer Pfeffer
100 ml Sahne
50 g Alpkäse, geraspelt

Rezept bereitgestellt von der Fachschule für Haus- und Landwirtschaft Dietenheim - Salern.

Kartoffelknödel mit vollfettem Alpkäse an roter Beete - Sauce

Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale im Schnellkochtopf garen.
Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, kurz auskühlen lassen, mit den Eigelb und der Butter verkneten.
Das Mehl, das Hartweizenmehl, das Salz und die geriebene Muskatnuss zügig unter die Kartoffelmasse kneten.
Den Teig 1 cm dick ausrollen und in 10x 10 cm große Quadrate schneiden.
Ein Stück Käse in die Mitte platzieren und dies nun zu einem Knödel formen.
In kochendem Wasser garziehen lassen. Herausnehmen und mit der Sauce übergießen, mit geraspelten Käse bestreuen und dem Petersiele ausgarnieren.
Für die Sauce den Zwiebel mit dem Knoblauch fein hacken und im Maiskeimöl goldgelb anschwitzen.
Die rote Beete zugeben, mit dem Rotwein löschen und die Gemüsebrühe aufgießen. Weich kochen und aufmixen.
Mit den Gewürzen abschmecken.

 Rezept bereitgestellt von der Fachschule für Haus- und Landwirtschaft Dietenheim - Salern.

Salat mit Frischkäse

Zubereitung
Frisée und Radicchio zerpflücken, Zwiebeln und Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Den Frischkäse in ½ cm breiten Scheiben schneiden.
Das Ei in Scheiben schneiden und mit den Salatzutaten auf einem Teller anrichten.
Essig, Gewürze und Kräuter mit dem Öl verrühren und über den Salat gießen.

Zutaten
1 kleiner Kopf Frisée
1 Radicchio Trevisano
80 g rote Zwiebel
100 g Champignons
2 Rollen Frischkäse
mit Pfeffer á 100 g
1 hart gekochtes Ei
2 EL Balsamico rosso
Salz, Pfeffer
1 EL gehackte Kräuter
4 EL Olivenöl

Rezept bereitgestellt von der Fachschule für Haus- und Landwirtschaft Dietenheim - Salern.

Pressknödelsuppe

Zubereitung
Die Milch erwärmen und die Hälfte des Ahrntaler Graukäse darin auflösen.
Die andere Hälfe zerreiben oder in Würfel schneiden.
Zusammen mit den Eiern, dem Salz und dem Mehl zum Knödelbrot geben.
Die Masse gut durchkneten und ca. 15 Min. ruhen lassen.
Dann kleine Knödel formen und diese dann platt drücken.
Im heißen Öl auf beiden Seiten anbraten und in kochendem Salzwasser in 10 Minuten fertig garen.
In der Suppe oder mit Rübenkraut servieren.

Zutaten
150 g Knödelbrot
100 g Ahrntaler Graukäse
Etwa 100 ml Milch
2 Eier
1 EL Mehl
Salz
Öl zum Anbraten

Rezept bereitgestellt von der Fachschule für Haus- und Landwirtschaft Dietenheim - Salern.