Eventi di contorno al Festival del Formaggio

9-11 marzo 2018 ore 10-19

Cucina del vivo

La ricchezza dell'arte culinaria altoatosina Vi invita alla cucina dal vivo con cuochi stellati e di nomea, il tutto sotto la regia dell'Associazione Cuochi Alto Adige: i loro piatti? - un omaggio al formaggio e naturalmente alla cucina di territorio.

Cucina dal vivo 2018

  • Venerdì 09/03/2018 | ore 10.30...

    Anna Matscher

    Ristorante Zum Löwen

    Anna Matscher, originaria della Val Pusteria e ad oggi unica cuoca stellata dell’Alto Adige, inaugura il palcoscenico del SKV (Associazione Cuochi Alto Adige) con la preparazione del suo piatto preferito a base di formaggio. La ricetta è contenuta nel suo ultimo libro di cucina “Anna Matscher. Schnittlauch statt Petersilie”, recentemente pubblicato dalla casa editrice Folio. Inizialmente intenzionata a diventare massaggiatrice, Anna scopre ben presto la sua passione per i fornelli.
    Nel 1987 rileva assieme al marito Alois il maso di famiglia a Tesimo. Dopo vari corsi e stage presso cuochi prestigiosi, Anna riesce a conquistare da autodidatta una sua notorietà nella scena gastronomica d’alto livello. Nel frattempo Alois si cimenta nel mondo dei vini diventando esperto e sommelier. Segue le sue orme anche la figlia Elisabeth, addetta al servizio e all’accoglienza degli ospiti.
    “L’origine dei prodotti e dei formaggi è un aspetto di fondamentale importanza per me. La costante ricerca di ottime materie prime e lo scambio continuo con i contadini e i produttori costituiscono la base del mio lavoro,” spiega Anna. Le erbe con cui affina le sue pietanze e i suoi piatti di formaggio provengono dal meraviglioso orto di casa sua.
    “Piatti buoni, cotti e conditi al punto giusto, preparati con materie prime fresche e genuine - è questo il principio della mia filosofia. E ovviamente accordo grande importanza al benessere dei miei ospiti,” afferma la chef.
    Ad attendere i buongustai e gli amanti del formaggio un momento di grande cucina con la maga dei fornelli. 

    Riconoscimenti:
    • 1 stella Guide Michelin
    • 3 posate Schlemmer Atlas

    Ristorante Zum Löwen
    Via Principale 72
    I - 39010 Tesimo (BZ)
    www.zumloewen.it

    Venerdì 09/03/2018 | ore 10.30 – 14.00

  • Venerdì 09/03/2018 | ore 13.30...

    Martin Niederstätter

    Ristorante Daimer

    Il “giovane scatenato” Martin Niederstätter presenta assieme al suo apprendista nonché giovane cuoco Daniel Fuchsbrugger una dolce tentazione a base di formaggio.
    Martin Niederstätter fa parte della squadra SKV-Online-Network-Group 4.0. Da tempo pubblica sul quotidiano online “Tageszeitung Online” video-ricette che hanno come protagonisti formaggi rari della Valle Aurina.
    Formaggi altoatesini, che passione – Una dolce sinfonia che affascina e incanta. L’appuntamento per la prima giornata del festival è nella grande cucina SKV Niederbacher per osservare all’opera Martin e Daniel impegnati a preparare una creazione tanto insolita quanto golosa: formaggio in versione dolce. Protagonisti indiscussi di questo gioco culinario: i formaggi tipici della Valle Aurina.

    Ristorante Daimer
    Via Daimer 40
    I - 39032 Campo Tures (BZ)
    www.facebook.com/RestaurantDaimer

    Venerdì 09/03/2018 | ore 13.30 – 15.00 

  • Venerdì 09/03/2018 | ore 14.30...

    Karl Baumgartner

    Ristorante Schöneck

    “Niente decori inutili per favore, conta il gusto!” Anche al Festival del formaggio a Campo Tures, Karl Baumgartner non intende rinunciare alla sua filosofia, rigorosa e di comprovato successo.
    La sua cucina combina ingredienti regionali del posto con raffinati accenti mediterranei e soddisfa qualsiasi palato. Nel 1996, l’amore che mette nelle sue creazioni, ben radicate tra la scelta di prodotti autoctoni e la leggerezza tipica del Sud, gli è valso una stella Michelin e a seguire diversi riconoscimenti a livello nazionale e internazionale. In cucina non ama scendere a compromessi: nei suoi piatti si ritrovano solo sapori eccellenti e, se possibile, materie prime provenienti da produttori della Val Pusteria. Assieme alla moglie Mary e al fratello Siegi gestisce il Ristorante Schöneck a Molini di Falzes. Karl Baumgartner è noto al pubblico dell’Alto Adige anche per le sue apparizioni nella serie “Kuchlfit” su www.stol.it.

    Riconoscimenti:
    • 1 stella Guide Michelin
    • 3 cappelli e 17 punti Gault Millau
    • 3,5 posate Schlemmer Atlas
    • 88 punti Gambero Rosso
    • Karl Baumgartner è socio onorario dell’associazione Jeunes Restaurateurs d’Europe

    Ristorante Schöneck
    Via Schloss-Schöneck 11
    I - 39030 Falzes - Loc. Molini (BZ)
    www.schoeneck.it 

    Venerdì 09/03/2018 | ore 14.30 – 18.00

  • Sabato 10/03/2018 | ore 10.30...

    Norbert Niederkofler

    Ristorante St. Hubertus - Rosa Alpina

    Norbert Niederkofler, chef ospite al Festival del formaggio a Campo Tures con il suo progetto Cook the Mountain.

    Formazione:
    ha lavorato a Waging am See alla corte di Alfons Schuhbeck, a Sylt; per Jörg Müller, a Monaco di Baviera; per Eckart Witzigmann, a New York; per David Bouley, a Londra e Zurigo da Mövenpick.
    Dal 1994 lavora al Relais & Châteaux Hotel & Spa Rosa Alpina a San Cassiano, dove nel 1996 inaugura il ristorante gourmet St. Hubertus. Qui, nel 2001 ottiene la sua prima stella Michelin; nel 2006 la seconda e nel 2017 la terza. 2011: 19 punti (4 cappelli) nella guida Gault-Millau.

    Filosofia
    La visione di creare piatti delicati e inconfondibili dal ricchissimo tesoro che ci offre la natura altoatesina. Il tentativo di conferire un granello di eleganza all’originario.

    Cook the Mountain – Gastronomia in montagna. Il progetto Cook the Mountain è:
    • il laboratorio di ricerca di Norbert Niederkofler sul tema GASTRONOMIA MONTANA;
    • una rete che unisce chef, agricoltori, allevatori, alpinisti, naturalisti, sociologi e imprenditori delle REGIONI MONTANE di tutto il MONDO

    Riconoscimenti:
    • 3 stelle Guide Michelin
    • 4 cappelli e 19 punti Gault-Millau
    • 3 forchette Gambero Rosso
    • 17 punti Guida Espresso
    • “Cuoco del mese”, Der Feinschmecker (settembre 2005)

    Ristorante St. Hubertus - Rosa Alpina
    Strada Micurá de Rü, 20
    I - 39036 San Cassiano in Badia (BZ)
    www.rosalpina.it

    SABATO 10/03/2018 | ore 10.30 – 14.00

  • Sabato 10/03/2018 | ore 13.30...

    Tina Marcelli

    Gartenhotel Moser

    Tina Marcelli festeggia il suo debutto come chef ospite al Festival del formaggio con squisite creazioni preparate con formaggi tipici della Valle Aurina.
    Insieme alla collega Anna Matscher, la giovane e appassionata chef della Valle Aurina è un esempio di forza, coraggio e successo femminile in un settore – quello della ristorazione altoatesina - dominato prettamente da cuochi maschi.
    Al Festival del formaggio Tina Marcelli darà prova del suo amore sconfinato per gli alimenti genuini e pregiati e svelerà al pubblico i suoi raffinati metodi di preparazione.

    Gartenhotel Moser
    Lago di Monticolo 104
    I - 39057 Appiano sulla strada del vino (BZ)
    www.gartenhotelmoser.com 

    Sabato 10/03/2018 | ore 13.30 – 15.00

  • Sabato 10/03/2018 | ore 14.30...

    Herbert Hintner

    Ristorante Zur Rose

    Nell’ambito di un blitz culinario lo chef stellato Herbert Hintner preparerà in esclusiva per il Festival del formaggio il suo piatto preferito a base di formaggio. La sua ricetta è pubblicata anche nel suo nuovo libro “Kochen kann verändern”, presentato insieme alla società cooperativa TERRA Institute. Un appuntamento da non perdere per tutti gli amanti della cucina raffinata. 

    Riconoscimenti
    • 1994: Premio Godio
    • 1995: assegnazione della stella Michelin che tiene stretta fino a oggi
    • 2008: Premio Luigi Veronelli
    • 2008: Gourmand World Cookbook Award per “La mia cucina altoatesina” come “Best Mediterranean Cuisine Book of the World“ (casa editrice Folio 2008)
    • Gault Millau: 3 cappelli (17/20 punti)
    • Gambero Rosso (86/100 punti)
    • Espresso (17/20 punti)
    • Presidente onorario dell’associazione Jeunes Restaurateurs d'Europe[4][5]

    Ristorante Zur Rose
    Via Josef-Innerhofer 2
    I - 39057 San Michele · Appiano (BZ)
    www.facebook.com/RestaurantDaimer

    Sabato 10/03/2018 | ore 14.30 – 18.00

  • Domenica 11/03/2018 | ore...

    Manfred Kofler

    Ristorante Culinaria im Farmerkreuz

    "Creare un luogo d’incontro per persone che condividono con noi la passione per il buon cibo e l’eccellente vino in un’atmosfera straordinaria.” È questa la filosofia dello chef stellato Manfred Kofler e di suo fratello Stefan, che dirige il servizio in sala.
    Gli amanti della cultura casearia altoatesina rimarranno stupiti dalle raffinate creazioni preparate con passione e cura da Manfred Kofler nell’ambito del Festival del formaggio 2018. Uno show-cooking d’eccezione in cui sarà possibile osservare all’opera il più giovane chef stellato dell’Alto Adige oltre che assaggiare le sue creazioni.

    Ristorante Culinaria im Farmerkreuz
    Via Aslago 105 
    I - 39019 Tirolo (BZ)
    www.culinaria-im-farmerkreuz.it

    Domenica 11/03/2018 | ore 10.30 – 14.00

  • Domenica 11/03/2018 | ore...

    Sieglinde Pircher

    100 Grad studio pasticceria

    Sieglinde Pircher è maestra pasticcera, fondatrice e proprietaria della pasticceria virtuale “100 Grad” a Brunico. Da grande appassionata di dolci, tiene corsi di pasticceria per gli amanti dei prodotti da forno e per tutti coloro che hanno voglia di mettere le mani in pasta.
    Nell’ambito del Festival del formaggio Sieglinde proporrà ai visitatori un workshop di pasticceria nella cucina SKV Niederbacher allestita per l’occasione.
    Davanti agli occhi del pubblico, Sieglinde Pircher si cimenterà nella creazione di una deliziosa torta al formaggio “100 Grad” con “topolini di formaggio di Tures”.
    Nell’ambito di un seminario dal vivo la maestra pasticcera presenterà la sua interpretazione di una cheese-cake con i buchi caratteristici del formaggio e graziosi topolini.
    Un capolavoro di pasticceria che i visitatori del Festival sono invitati ad assaggiare. 

    Pasticceria-atelier "100 Grad"
    Via Europa 105 
    I - 39031 Brunico (BZ)
    www.100grad.it

    Domenica 11/03/2018 | ore 15.30 – 18.00

  • Domenica 11/03/2018 | ore...

    Andreas Schwienbacher

    Restaurant Paradiso

    Andreas Schwienbacher, originario della Val d’Ultimo, ha maturato in concomitanza al suo percorso di formazione preziose esperienze in rinomati alberghi della categoria 4 e 5 stelle nonché in ristoranti stellati Michelin in Alto Adige, Svizzera, Austria e addirittura Australia.

    Riconoscimenti e tappe salienti della sua carriera
    • Nel 2016 vince il concorso di cucina “The Mountain Chef Unplugged” in Val d’Ultimo che vede giovani cuochi sfidarsi ai fornelli a legna a cielo aperto, senza corrente o l’ausilio di strumenti tecnici. Nella prova sono ammessi esclusivamente prodotti freschi dell’Alto Adige.
    • Dal 2017 è a capo dell’Online Network Group 4.0 – un’iniziativa dell’Associazione Cuochi dell’Alto Adige e del quotidiano “Südtiroler Tageszeitung” che pubblica regolarmente in rete video-ricette veloci, sane e semplici da preparare
    • Nel 2017 gli viene assegnato un cappello Gault Millau
    • Nell‘inverno 2018 Andreas Schwienbacher pubblica il suo primo libro di cucina intitolato “SÜDTIROL ISST“. 

    Reduce da due mesi di trasferta in Germania e da un’esperienza di chef ospite alla corte di Nils Henkel, chef 2 stelle Michelin dello Schwarzenstein a Geisenheim, Andreas Schwienbacher arriverà a Campo Tures nella giornata di domenica, giusto in tempo per creare il gran finale culinario del Festival del formaggio. Un momento clou da non perdere!

    Ristorante Paradiso - Hotel Paradies
    Via Quellenweg 12 
    I - 39021 Laces (BZ)
    www.hotelparadies.com 

    Domenica 11/03/2018 | ore 15.30 – 18.00

Bilancio 2014/2016

La cucina dal vivo raggiunge numeri record. Sono stati 3.000 gli assaggi di alta cucina che il cuochi dell'Associazione Cuochi dell'Alto Adige hanno offerto ad un pubblico entusiasta.