All'insegna del formaggio 2021

Programma estivo attorno al formaggio

Prati verdeggianti, ruscelli glaciali, pini, larici, muschio & funghi, qua e là conigli e ricci, volpi e camosci che si alternano a pecore occhialute, mucche di razza Sprinze o Grigio Alpina e capre nobili… il tutto sotto un cielo
terso d’azzurro: insomma, condizioni ideali per la produzione di formaggi di primissima qualità.

Escursione all'insegna del formaggio

Michael Steiner, Rita Oberhollenzer, Agnes Laner: i maestri casari di Selva dei Molini. Un must per gli amanti dei sapori genuini: stuzzichini appetitosad.i sempre inclusi. Nell’ambito di questa escursione, la guida non si limita ad accompagnare i visitatori: lungo il facile sentiero che va da un maso all‘altro, Georg Ratschiller racconta, spiega e svela i segreti della lavorazione artigianale del latte e il percorso del formaggio dal caseifi cio alla bottega.

Manifattura di formaggio fresco

Michael Steiner, del maso Eggemoa a Selva dei Molini, invita i visitatori a raccogliere assieme a lui le erbe alpine che crescono nei prati attorno alla fattoria. Poi, mostra come queste erbe si integrino nel processo di produzione del suo formaggio fresco. La quintessenza del gusto!

Alla scoperta del Graukäse della Valle Aurina

Agnes Laner, padrona di casa al maso Mittermair di Selva d.M., illustra le fasi della produzione del Graukäse (formaggio grigio) – della Valle Aurina. E conclude la visita con una squisita degustazione. Il Graukäse si caratterizza per un contenuto di grassi particolarmente ridotto e rientra tra i presidi, i prodotti alimentari protetti Slow Food*

Dal latte allo yogurt

Rita Oberhollenzer, agricoltrice al maso Hochgruberhof di Selva dei Molini, mostra la preparazione di yogurt e ricotta, cui dona un tocco personale con l’aggiunta di frutta e marmellate. Prelibatezze da assaporare nell’ambito della degustazione che chiude la visita in bellezza.

Goasroscht: capre, latte e latticini

Il giovane casaro Günther Volgger mostra con grande dedizione la fattoria, il negozio di latticini e la stalla permettendo così uno stretto contatto con le capre di razza. Fornisce approfondimenti sulla lavorazione del latte e dettagli interessanti sulla speciale costruzione di tronchi rotondi. In seguito propone una degustazione di latticini propri e del territorio circostante.

Agricoltura biologica & sostenibile al maso Moserhof

Michael Oberhollenzer, agricoltore con la passione per l’innovazione e le soluzioni alternative, gestisce la sua azienda agricola a Cadipietra secondo le regole dell’agricoltura biologica e sostenibile. Con piacere fornisce informazioni, mostra e spiega le fasi di produzione e rivela qualche segreto. Alla fine del tour, vino e formaggio, il dream team, sarà ampiamente discusso e degustato … buon appetito!

Formaggio, prati e boschi

Michael Steiner è un giovane maestro casaro e a natore di formaggi di Selva dei Molini. Eggemoa è la sua fattoria di casa: e qui mostra ai buongustai i trucchi e le astuzie della a nazione del formaggio, con fi ori, aghi di larice o ginepro. E volentieri presenta qualcuno dei suoi formaggi pregiati per la degustazione.

Impressioni