Veranstaltungen rund um das Käsefestival

9.-11. März 2018 10-19 Uhr

Prominentes Schaukochen des Südtiroler Köcheverbandes

„das Beste das der SKV je für das Käsefestival aufgeboten hat…“

Die Vielfalt der Südtiroler Kochkunst lädt mit Spitzen- und Sterneköchen an allen drei Tagen unter Regie des Südtiroler Köcheverbandes zum Schaukochen ein: Ihre Gerichte - eine Hommage an den Käse und natürlich an die heimische Küche.

Schaukochen 2018

  • FREITAG 09.03.2018, 10.30 –...

    Anna Matscher

    Restaurant Zum Löwen, TISENS, Südtirol

    Südtirols einzige Sterneköchin, die gebürtige Pustrerin Anna Matscher, eröffnet die SKV-Showbühne. Sie präsentiert ihr Lieblingsgericht vom und mit Südtiroler Käse. Das Rezept findet sich in ihrem neuen Kochbuch „Anna Matscher. Schnittlauch statt Petersilie“, das sie kürzlich im Folio Verlag präsentiert hat. Zunächst schlug sie eine Karriere als Masseurin ein, die sie aber für ihre große Liebe zur Küche bald aufgibt.
    Sie übernimmt 1987 mit ihrem Mann Alois den elterlichen Hof in Tisens. Kurse und Praktika bei den ganz Großen der Szene ebnen Anna Matscher als Autodidaktin den Weg in den gastronomischen Sternenhimmel. Alois Matscher stürzt sich derweil in die Welt der Weine und wird zum Kenner & Sommelier. Seinem Weg folgt nun auch Tochter Elisabeth, die sich um den Service bemüht. „Wo die Produkte und der Käse herkommen, ist mir besonders wichtig. Meine Suche nach guten Produkten und der rege Austausch mit Bauern und Produzenten ist ein andauernder Prozess, der die Grundlage meines Schaffens darstellt“, so Anna Matscher. Die Kräuter für ihre Gerichte und ihre Käsegerichte baut sie in ihrem eigenen Kräutergarten an.
    „Auf den Punkt abgeschmeckte Teller und bedingungslose Frischeküche liegen mir besonders am Herzen. Neben dem Geschmack ist mir auch das Wohlbefinden meiner Gäste sehr wichtig.“ sagt sie. Die Käsefans und die Liebhaber der guten Küche dürfen sich auf ein spezielles Highlight mit einer Zauberin am Herd freuen. 

    Auszeichnungen:
    • 1 Stern Guide Michelin
    • 3 Bestecke im Schlemmer-Atlas

    Restaurant Zum Löwen
    Hauptstraße 72
    I - 39010 TISENS (BZ)
    www.zumloewen.it 

    FREITAG 09.03.2018, 10.30 -14.00 Uhr

  • FREITAG 09.03.2018, 13.30...

    Martin Niederstätter

    Küchenchef im Restaurant Daimer

    Der junge Wilde Martin Niederstätter präsentiert zusammen mit dem Lehrling und begeisterten Jungkoch Daniel Fuchsbrugger eine süße Verführung von und mit Käse.
    Martin Niederstätter gehört zum Team der SKV-Online-Network-Group 4.0. Er veröffentlicht seit langem in Kurzvideos Köstlichkeiten rund um die Ahrntaler Käseraritäten auf Tageszeitung Online. Südtiroler Käse-Passion – Eine süße Symbiose, die fasziniert. Martin und Daniel lassen die Besucher tief in ihre Kochtöpfe blicken. Sie werden am ersten Festival-Tag in der SKV-Niederbacher-Kocharena ewas Spannendes kreieren: Käse – süß. Im Mittelpunkt des kulinarischen Spiels stehen besondere Käse aus dem Ahrntal.

    Restaurant Daimer
    Dr. Daimerstr. 40
    39032 Sand in Taufers (BZ
    www.facebook.com/RestaurantDaimer 

    FREITAG 09.03.2018, 13.30 -15.00 Uhr

  • FREITAG 09.03.2018, 14.30...

    Karl Baumgartner

    Küchenchef im Sterne-Restaurant Schöneck

    Sternekoch Karl Baumgartner setzt sein kulinarisches und kompromissloses Lebensmotto auf dem Käsefestival in Sand in Taufers konsequent um: „Keine unnötigen Dekorationen, es zählt ausschließlich der Geschmack!"
    Die gleichfalls regional traditionelle wie auch mediterran angehauchte Küche lässt keine Wünsche offen. Die Liebe zu seinen Kreationen, angesiedelt zwischen lokaler Bodenständigkeit und südländischer Leichtigkeit, bescheren Karl Baumgartner seit 1996 jedes Jahr seinen Michelinstern. Seither vielfach national und international ausgezeichnet, besticht das Restaurant durch seine Kompromisslosigkeit: Auf den Teller kommt nur, was gut schmeckt und, wenn möglich, von heimischen Produzenten aus dem Pustertal kommt. Zusammen mit seiner Frau Mary und seinem Bruder Siegi führt er das Sternerestaurant Schöneck iin Mühlen bei Pfalzen. Bekannt ist Karl Baumgartner auch als Kochstar der Serie Kuchlfit auf www.stol.it.

    Auszeichnungen:
    • 1 Stern Guide Michelin
    • 3 Hauben und 17 Punkte Gault Millau
    • 3,5 Bestecke im Schlemmer Atlas
    • 88 Punkte im Gambero Rosso
    • Karl Baumgartner ist Ehrenmitglied der Jeunes Restaurateurs d’Europe.

    Restaurant Schöneck
    Schloss-Schöneck-Str. 11
    I-39030 Pfalzen - Ortsteil Mühlen
    www.schoeneck.it 

    FREITAG 09.03.2018, 14.30 -18.00 Uhr

  • SAMSTAG 10.03.2018, 10.30...

    Norbert Niederkofler

    Südtirols erster & einziger Koch mit 3...

    Norbert Niederkofler Gastkoch auf dem Käsefestival in Sand in Taufers: mit seinem Projekt Cook the Mountain.
    Ausbildung in Waging am See bei Alfons Schuhbeck, auf Sylt bei Jörg Müller, in München bei Eckart Witzigmann, in New York bei David Bouley, in London und Zürich bei Mövenpick. Seit 1994 im Relais & Châteaux Hotel & Spa Rosa Alpina in St. Kassian. 1996 dort Eröffnung des Gourmetrestaurants St. Hubertus, das 2001 mit dem ersten, 2006 mit dem zweiten und 2017 mit dem dritten Michelinstern ausgezeichnet wurde. 2011: 19 Punkte (4 Hauben) im Gault-Millau. 

    Philosophie 
    Die Vision, aus dem opulenten Angebot der Bergwelt delikate und unvergleichliche Gerichte zu erzeugen. Versuch, dem Ursprünglichen ein Körnchen Eleganz zu verleihen.

    Cook the Mountain – Gastronomie in den Bergen. Das Projekt Cook the Mountain ist:
    • Die Forschungswerkstatt von Norbert Niederkofler zum Thema GASTRONOMIE IN DEN BERGEN
    • ein Network, das Küchenchefs, Landwirte, Züchter, Alpinisten, Naturalisten, Soziologen und Unternehmer aller BERGREGIONEN der WELT vereint

    Auszeichnungen
    • 3 Sterne Guide Michelin
    • 4 Hauben und 19 Punkte im Gault-Millau
    • 3 „Forchette“ im Gambero Rosso
    • 17 Punkte in Guida Espresso
    • „Koch des Monats“, Der Feinschmecker (September 2005)

    Restaurant St. Hubertus - Rosa Alpina
    Strada Micurá de Rü, 20
    I-39036 St. Kassian in Abtei (BZ)
    www.rosalpina.it

    SAMSTAG 10.03.2018, 10.30 -14.00 Uhr

  • SAMSTAG 10.03.2018, 13.30...

    Tina Marcelli

    Küchenchefin im ****S Gartenhotel Moser

    Tina Marcelli debütiert als Gastköchin auf dem Käsefestival. Präsentiert köstliche Kreationen aus, von, mit Ahrntaler Käsespezialitäten.
    Die engagierte Ahrntaler Küchenchefin steht als junge Frau zusammen mit Anna Matscher im von Männern dominierten Südtiroler Köche-Pool für weibliches Potential, für Erfolg und Kraft.
    Tina Marcelli freut sich sehr, auf dem bekannten Käsefestival kochen und ihre Liebe zu köstlichen, edlen Lebensmitteln und raffinierten Zubereitungs-Techniken zeigen zu können.

    Gartenhotel Moser
    Montiggler See 104
    I-39057 Eppan an der Weinstraße(BZ)
    www.gartenhotelmoser.com/gourmethotel-suedtirol 

    SAMSTAG 10.03.2018, 13.30 -15.00 Uhr

  • SAMSTAG 10.03.2018, 14.30...

    Herbert Hintner

    Sterne-Restaurant Zur Rose

    Im Rahmen eines kulinarischen Blitzlichts präsentiert Sternekoch Herbert Hintner auf der SKV-Showbühne exklusiv für das Käsefestival sein Lieblingsgericht aus Südtiroler Käse. Zu finden auch in seinem neuen Rezepte-Buch: „Kochen kann verändern“, das er zusammen mit dem TERRA-Institut präsentierte. Die Liebhaber der guten Küche können sich auf ein spezielles, kulinarisches Käse- Highlight freuen.

    Auszeichnungen:
    • 1994: Godio Preis
    • 1995: erstmalige Auszeichnung durch einen Michelin-Stern und bis heute
    • 2008: Premio Luigi Veronelli
    • 2008: Gourmand World Cookbook Award für „Meine Südtiroler Küche“ als „Best Mediterranean Cuisine Book of the World“ (Folio Verlag 2008)
    • Gault Millau: 3 Hauben (17/20 Punkten)
    • Gambero Rosso (86/100 Punkten)
    • Espresso (17/20 Punkten)
    • Ehrenpräsident der Jeunes Restaurateurs d'Europe

    Restaurant Zu Rose
    Josef Innerhoferstraße 2
    I-39030 39057 St. Michael - Eppan (BZ)
    www.zur-rose.com 

    SAMSTAG 10.03.2018, 14.30 -18.00 Uhr

  • SONNTAG 11.03.2018, 10.30 –...

    Manfred Kofler

    Südtirols jüngster, von Michelin...

    "Einen Ort der Begegnung zu schaffen, für Menschen, die die Freude an besonderem Essen und Trinken in einzigartiger Atmosphäre mit uns teilen." Das ist die Passion von Sternekoch Manfred Kofler und seinem Bruder Stefan Kofler, der den Service im CULINARIA leitet.
    Die Liebhaber der Südtiroler Käsekultur werden im Rahmen des Käsefestivals 2018 überrascht sein von Manfred Koflers edler Kochkunst, die er mit Hingabe und Leidenschaft zelebriert. Sie können Südtirols jüngsten ausgezeichneten Sternekoch direkt auf der SKV-Niederbacher-Showküche in die Töpfe & Pfannen blicken und von seinen Köstlichkeiten probieren.

    Restaurant Culinaria im Farmerkreuz
    Haslachstraße 105 
    I-39019 Dorf Tirol
    www.culinaria-im-farmerkreuz.it 

    SONNTAG 11.03.2018, 10.30 – 14.00 Uhr

  • SONNTAG 11.03.2018, 15.30 –...

    Sieglinde Pircher

    Konditormeisterin, "100 Grad"...

    Sieglinde Pircher ist Konditormeisterin, Gründerin und Inhaberin der virtuellen Backstube "100 Grad" in Bruneck. Als Nachkatze gibt sie Backkurse für alle Liebhaber süßen Gebäcks und für jene, die beim Backen regelmäßig verzweifeln.
    Im Rahmen des Käsefestivals hält sie für die Besucher einen Back-Work Shop in der SKV-Niederbacher Kocharena. Vor den Augen der Käsefestival Besucher wird Sieglinde Pircher die 100-Grad-Käsetorte und die Tauferer Käsemäuse kreieren.
    Im Rahmen eines Live-Seminars zeigt Sieglinde Pircher eine besonders kunstvolle Käse-Torten-Kreation mit den dazugehörigen köstlichen Löchern und zauberhaften kleinen Mäuschen. Die Festivalbesucher dürfen nach Fertigstellung alles nach Herzenslust "vernaschen". 

    100 Grad Konditorei-Atelier
    Europastraße 18
    I-39031 Bruneck (BZ)
    www.100grad.it 

    SONNTAG 11.03.2018, 15.30 – 18.00 Uhr

  • SONNTAG 11.03.2018, 15.30 –...

    Andreas Schwienbacher

    Küchenchef im Hotel Paradies –...

    Haubenkoch Andreas Schwienbacher, ein gebürtiger Ultner, sammelte bereits während seiner Ausbildungszeit Erfahrungen in den renommiertesten 4- und 5-Sterne-Hotels sowie in den Michelin-Sterne-Restaurants in Südtirol, in der Schweiz, in Österreich bis hin nach Australien.
    Nach einem Auslandsaufenthalt bei **Sterne Michelin Koch Nils Henkel auf Burg Schwarzenstein in Geisenheim, Johannisberg, (D) im Januar und Februar trifft Andreas Schwienbacher direkt in Sand in Taufers ein, wo er hier am Sonntag den kulinarischen Abschluss des Festivals rund um den Käse in Südtirol inszenieren wird.
    Ein Käse-Higlight, das sich die Besucher des Käsefestivals nicht entgehen lassen sollten. 

    Auszeichnungen:

    • 2016 gewann er die Kochchallenge „The Mountain Chef Ungplugged“, bei der Jungköche auf der Schwemmalm im Ultental an Holzherden unter freiem Himmel und ganz ohne Strom und technischer Hilfsmittel ihr Können unter Beweis stellen. Verarbeitet werden bei dieser Challenge ausschließlich frische Produkte aus Südtirol.
    • Seit 2017 leitet er die Online Network Group 4.0 – eine Initiative des Südtiroler Köcheverbandes und der Neuen Südtiroler Tageszeitung, bei der in den sozialen Netzwerken schnelle, gesunde und frische Rezepte anhand von Videos zum Nachkochen präsentiert werden.
    • 2017 von Gault Millau mit einer Haube ausgezeichnet
    • Im Winter 2018 bringt Andreas Schwienbacher sein erstes Kochbuch SÜDTIROL ISST auf den Markt. 

    Gourmetrestaurant Paradiso - Hotel Paradies
    Quellenweg 12
    I-39021 Latsch (BZ)
    www.hotelparadies.com 

    SONNTAG 11.03.2018, 15.30 – 18.00 Uhr

Rückblick 2014/2016

Schaukochen erreicht neue Rekordzahlen. Rund 3.000 Kostproben hoher Kochkunst verteilten die Köche des Südtiroler Köcheverbandes an das begeisterte Publikum.