Lernen Sie unsere AUSSTELLER von 2018 kennen

  • Presidio

    Aglio di Resia

    Knoblauch

    Produkt: Knoblauch

    Currenti Gianpaolo
    Via Rualis 52/2
    I - 33043 Cividale
    Tel. +39 348 1316136
    Mail: strok.paolino@ gmail.com

    Aglio di Resia
    Das Resiatal beginnt eng und schmal bei Resiutta, einer kleinen Stadt. Nach einigen Kurven öffnet sich das Tal jedoch plötzlich und steigt stetig bis zum Monte Canin an. Es zählt nicht mehr als 1500 Einwohner, die Hüter der Kultur und Traditionen sind. Die geographische Isolation hat die Erhaltung einer interessanten Pflanzenvielfalt ermöglicht: Der Knoblauch, der im lokalen Dialekt „strok“ genannt wird, ist bis zu einem Jahr haltbar und wird in Bündeln mit 4-5 Knollen verkauft. Durch seine Süße ist er besonders für die Herstellung von Wurstwaren geeignet, weil er frei von den beißenden Noten der gängigsten Sorten ist. Der Anbau im Tal geschieht auf natürliche Weise. Gedüngt wird mit Kuhmist und nur in Ausnahmefällen sind Pestizid-Behandlungen notwendig. Das Presidio will die biologische Vielfalt schützen: Dies ist eine Möglichkeit, um die Abwanderung zu stoppen und Arbeit im Tal zu schaffen. Aber auch um diesem Naturschutzgebiet Leben einzuhauchen, damit es nicht zu einem Museum wird.

    Produktionsgebiet: Val di Resia (Provinz Udine)

  • Presidio

    Ahrntaler Graukäse

    Käse

    Produkt: Ahrntaler Graukäse

    Mittermairhof Hofkäserei
    Agnes Laner
    Mittermair 57
    I - 39030 Mühlwald
    Tel. +39 338 87 37 161
    Mail: laner.nikolaus@ rolmail.net 

    Ahrntaler Graukäse 
    Dieser Käse ist fast ein „urzeitlicher Käse“ aus den Tiroler Alpen, im Speziellen aus dem Ahrntal in Südtirol. Hier wurde die Kuhmilch der Almen traditionell komplett entrahmt, um möglichst viel Butter zu erzeugen. Aus dem was übrig blieb, machte man dann Graukäse. Die Käsereitechnik basiert auf der Sauermilchgerinnung (ohne Zugabe von Lab) bei mittlerer Temperatur. Der Bruch wird dann in einem Leinentuch gesammelt, mittels Presse ausgepresst, zerkleinert und in Formen abgefüllt. Die natürliche Schimmelbildung während der Reifung gab dem Käse seinen Namen.

    Produktionsgebiet: Ahrntal von Gais bis Kasern sowie die Seitentäler Mühlwald, Lappach, Weißenbach und Rein in Taufers (Provinz Bozen)

    Mehr: Ahrntaler Graukäse

  • Presidio

    Albicocca di Scillato

    Aprikosen

    Produkt: Aprikosen

    Battaglia Alberto 
    Via C. da Baglio 4
    I - 90020 Scillato PA 
    Tel. +39 329 0848032
    Mail: icarusi.scillato@gmail.com

    Albicocca di Scillato 
    Scillato ist ein kleines Dorf zu Füßen der Gebirgskette Madonie, im Imera-Flusstal, Provinz Palermo. Im Umland gedeihen Oliven, Obst, Früchte, zahlreiche Quellgewässer sorgen für fruchtbare Böden. Zitrusfrucht-Haine prägen seit jeher die Landschaft. Die Früchte reifen spät und sind besonders saftig.
    Vor allem aber ist die Gegend um Scillato ein begnadetes Aprikosen-Anbaugebiet. Die hier gedeihenden Früchte reifen früh, sind klein, rötlich angehaucht, sehr intensiv in Geruch und Geschmack. Die Ernte beginnt in der Regel Anfang Mai und dauert bis zu drei Wochen.
    Die lange Tradition des Aprikosenanbaus verlangt einen jährlichen Baumschnitt und verbietet chemische Behandlung der Böden oder der Früchte. Gepflückt wird per Hand. Die Aprikosenbäume erreichen eine beachtliche Größe und ein Alter über 40 Jahre. Die wohlschmeckenden Aprikosen sind empfindlich, daher beschränkt sich der Handel auf die umliegenden Orte.

    Produktionsgebiet: Gemeindegebiet Scillato, Provinz Palermo

    Mehr: Albicocca di Scillato

  • Presidio

    Bianca Modenese

    Käse

    Produkt: Käse

    Rosi Cinzia
    Via Casa Storto 648; 
    I - 41028 Serramazzoni/Pompeano
    Mail: info@ santaritabio.com 

    Bianca Modenese
    Diese Kuhrasse hat sich am Ende des 18. Jh. von der Rossa Reggiana abgezweigt. Heute wird sie vor allem zur Milchproduktion gehalten, hat aber auch ein sehr schmackhaftes Fleisch. Leicht erkennbar am leuchtend-weißen Fell (Nüstern, Hufe und die Spitzen der Hörner sind jedoch schwarz). Die Milch der Bianca Modenese eignet sich hervorragend zur Produktion von Parmiggiano Reggiano. Das Presidio möchte nicht nur die Milch, sondern auch das Fleisch dieser Rasse fördern.

    Produktionsgebiet: Provinz Modena

  • Presidio

    Bouren Goudse Opleg Kaas - Artisan Gouda

    Käse

    Produkt: Käse

    Natasja Meulman 
    Holterweg 4; 8111 BB Heeten - Niederlande
    Tel. +31 6 30 37 94 16
    Mail: info@ antonia-masterd.nl 

    Gereifter Bauern-Gouda HOLLAND 
    Dieses Presidio, bestehend aus drei noch auf herkömmliche Weise produzierenden Betrieben, wurde im Juli 2003 gegründet. Der traditionelle Bauernkäse wiegt mehr als 20 Kilo und wird ausschließlich mit Hilfe von Holzfässern und Leinentüchern hergestellt. Zudem wird lediglich die Milch jener Kühe verwendet, die im Sommer im “Grünen Herzen” grasen. Nur diese Milch macht den langen Reifeprozess möglich, denn der Echte ist min. ein Jahr bis max. vier Jahre alt wenn er verkauft wird. Die Produzenten des Presidio verwenden ausschließlich natürliche Konservierungsstoffe. Außerdem wird jeder Käse mit Produktionsdatum und Herstellernamen versehen, da in den Niederlanden der Bauernkäse seit jeher von Großbetrieben aufgekauft und ausgereift und dann als anonymes Produkt weiterverkauft wird.

    Produktionsgebiet: Holland, Region „Grünes Herz“, zwischen Amsterdam, Rotterdam und Utrecht

    Mehr: Gereifter Bauern-Gouda HOLLAND

  • Presidio

    Caciocavallo Podolico del Gargano

    Käse

    Produkt: Käse

    Biasi Francesco  
    Via de Giosa 7, 70011
    I - Alberobello Bari
    Tel. +39 335 6231826
    Mail: slowfoodalberobello@ virgilio.it 

    Caciocavallo Podolico del Gargano 
    Die Podolica-Kuh gibt nur sehr wenig Milch und auch nur über eine relativ kurze Zeitspanne. Früher sehr verbreitet, ist sie heute nur noch im Süden auf Weiden zu finden, wo andere Rassen wegen des Wassermangels nicht überleben könnten. Der traditionelle Caciocavallo mit seiner „Beutelform“ benötigt viel handwerkliches Geschick bei der Herstellung. Das Resultat ist einmalig und die Käse können dank ihrer hohen Qualität 8–10 Jahren gelagert werden.

    Produktionsgebiet: Gargano (Provinz Foggia)

    Mehr: Caciocavallo Podolico del Gargano

  • Presidio

    Caciofiore della Campagna Romana

    Käse

    Produkt: Caciofiore della Campagna Romana / Käse

    Antonini Massimo 
    Associazione Formaggi Storici della Campagna Romana
    Via Giovanni Gregorio Mendel 151
    I - 00134 Roma RM
    Tel. +39 345 5095512
    Mail: info@ formaggidiroma.it 

  • Presidio

    Capra girgentana

    Käse

    Produkt: Capra girgentana / Käse

    Gati Giacomo 
    c/da Montalbo Gessi
    I - 92023 Campobello di Licata AG
    Tel. +39 339 2015195
    Mail: giagati@libero.it 

  • Presidio

    Carota di Polignano

    Gemüse

    Produkte: Gemüse

    Biasi Francesco
    Via de Giosa 7
    I - 70011 Alberobello (BA)
    Tel. +39 335 62 31 826
    Mail: slowfoodalberobello@ virgilio.it

    Carota di Polignano 
    Die Rückgewinnung und Aufwertung dieses Gemüses ist essentiell, um eine hundertjährige Tradition des Anbaus und der Erhaltung des Samengutes über Generationen durch die einheimischen Familien, zu gewährleisten. Aber auch die Aufwertung der Arbeit der Bauern zur Erzielung gerechterer Preise auf dem lokalen Markt ist wichtiger Bestandteil des Projektes. Die drei Produzenten der Polignano-Karotten haben sich im Konsortium „ La bastinaca di San Vito“ zusammen geschlossen. „Bastinaca“ ist der Name der Karotte im lokalen Dialekt. Das Konsortium will die Karotte bekannt machen und Bauern animieren, diese wieder anzubauen, damit eine der wichtigsten landwirtschaftlichen Traditionen dieser Gegend nicht verloren geht.

    Produktionsgebiet: Gemeinde Polignano a Mare (Provinz Bari)

  • Presidio

    Cece nero dalla Murgia carsica

    Hülsenfrüchte

    Produkte: Hülsenfrüchte

    Biasi Francesco
    Via de Giosa 7
    I - 70011 Alberobello (BA)
    Tel. +39 335 62 31 826
    Mail: slowfoodalberobello@ virgilio.it

    Cece nero della Murgia carsica
    Mit den Jahren ging in der Murgia immer mehr Anbaufläche zu Gunsten der Industrialisierung verloren. Aus Bauern wurden Arbeiter in den Fabriken und damit besteht die Gefahr, dass lokale Sorten in Vergessenheit geraten. Übrig bleiben die rentableren Olivenhaine und Weinberge. In den letzten Jahren haben jedoch auch marginale Kulturen wie Linsen, Zwiebeln und Kichererbsen angefangen Zeichen der Erholung zu zeigen. Sechs Landwirte, die dem Presidio Slow Food angehören, bauen seit einigen Jahren wieder den autochthonen cece nero nach den Prinzipien der integrierten Landwirtschaft an.

    Produktionsgebiet: Gemeinden Acquaviva delle Fonti, Cassano delle Murge, Sant’Eramo in Colle und umliegende Gemeinden (Provinz Bari)

  • Presidio

    Cevrin di Coazze

    Käse

    Produkt: Käse

    Luigi Lussiana 
    B.ta Fornello 40 
    I - 10094 Giaveno (TO)
    Tel. +39 339 3980457
    Mail: eziolb@ gmail.com 

    Cevrin di Coazze 
    Es gibt Leute, die nennen ihn eine Toma, andere eine Robiola aber im lokalen Dialekt heißt er Cevrin. Aus Ziegen- und Kuhmilch hergestellt, von runder, flacher Form mit runzeliger, feuchter und bernsteinfarbener Haut. Der Teig ist leicht körnig und innen weiß zur Außenhaut hin gelblich werdend. Der gereifte Cevrin verströmt intensive und anhaltende Düfte, nach trockenem Holz, frisch geschnittenem Gras und Tierfell. Im Gaumen sind Haselnuss, Butter und manchmal leicht pikante Aromen wahrnehmbar.

    Produktionsgebiet: Val Sangone in der Gemeinde Coazze sowie Giaveno (Provinz Turin)

    Mehr: Cevrin di Coazze

  • Presidio

    Cipolla di Cavasso e della Val Cosa

    Gemüse

    Produkt: Gemüse

    Siega Christian 
    Loc. Costabeorchia 19A
    33094 Pinzano al Tagliamento PN
    Tel. +39 333 6462507
    Mail: info@ borgodellemele.it 

    Cipolla di Cavasso e della Val Cosa 
    Aus den wenigen noch verfügbaren Samen werden Jahr für Jahr geduldig mehr Zwiebeln gezüchtet. Dies mit dem Ziel, sie wieder auf den lokalen Märkten zu verkaufen und so einen Zuschuss zum Einkommen für die Familien in schwierigen Zeiten zu schaffen. Mit der Wiederentdeckung der Zwiebel, die gleichzeitig von den beiden Gemeinden Cavasso und Castelnovo vorangetrieben wurde, haben sich leicht unterschiedliche Zwiebeln in jeder der zwei Gemeinden entwickelt. Die Farbe kann von golden-rot bis leuchtend rot sein, je nach Anbau fläche und Auswahlkriterien bei der Samenwahl durch die einzelnen Familien in der Vergangenheit. Heute bauen wieder ca. 30 Bürger Zwiebeln an und verkaufen sie auf den lokalen Zwiebel-Festen, die im Sommer stattfinden. 

    Produktionsgebiet: die Gemeinden Castelnovo del Friuli und Cavasso Nuovo mit umliegenden Gebieten

    Mehr: Cipolla di Cavasso e della Val Cosa

  • Presidio

    Cipolla Paglina di Castrofilippo

    Zwiebeln

    Produkt: Zwiebeln Cipolla Paglina di Castrofilippo

    Inzalaco Gioacchino 
    Via Mazzini 9
    I - 92020 Castrofilippo AG
    Tel. +39 320 887448
    Mail: info@ cipollapaglina.com 

  • Presidio

    Çuç di mont

    Käse

    Produkt: Çuç di mont

    Petris Luca 
    Strada Esterna Corso
    I - 33021 Ampezzo DU
    Tel. +39 329 5330611
    Mail: info@ famigliapetris.com 

  • Presidio

    Fava di Carpino

    Bohnen

    Produkt: Fava di Carpino

    Francesco Biasi 
    Via de Giosa 7
    I - 70011 Alberobello Bari
    Tel. +39 335 6231826
    Mail: slowfoodalberobello@ virgilio.it 

  • Presidio

    Fiore Sardo dei Pastori

    Käse

    Produkt: Käse

    Bussu Salvatore 
    Via Sardegna
    I - 08020 Ollolai, Nuoro
    Tel. +39 329 474 95 66
    Mail: maria.bussu@ libero.it

    Fiore Sardo dei pastori
    Das Presidio soll helfen, die ursprüngliche und historische Art des Fiore Sardo in seinem Ursprungsgebiet zu erhalten. In der Barbagia sind noch Schäfer unterwegs, die diesen Schafmilchkäse aus roher Vollmilch von Hand herstellen. Sogar ohne Hilfe von Milchfermenten und mit selbst produziertem Lab. Die Qualität dieses vom Aussterben bedrohten Käses ist unvergleichlich.

    Produktionsgebiet: Gemeinden der Barbagia (Provinz Nuoro-Sardinien)

    Mehr: Fiore Sardo dei pastori

  • Presidio

    Forma di Frant

    Käse

    Produkte: Käse

    Forma di Frant
    Beppo Rugo
    V. Nazionale 8, 33020 Enemonzo (DU)
    Tel. +39 335 63 46 648
    Mail: info@ rugo.it

    Forma di Frant
    Eine Käsezubereitung, die auf sehr bescheidene und karge Verhältnisse zurückführt. Erfunden, um fehlerhafte Käse, die sich nicht zur Lagerung eigneten, wieder zu verwerten. Man wählt dazu verschiedene Käse von unterschiedlichem Reifegrad aus und schneidet sie wieder auf, um sie dann zusammen mit Salz und Pfeffer (manchmal auch anderen Gewürzen) sowie Milch oder Sahne, wieder in Formen abzufüllen. Dort lagert der „neue“ Käse nochmals 30-40 Tage, bevor er mit seinem intensiven Geruch und Geschmack, der gleichzeitig süß und scharf ist, wieder verzehrt werden kann.

    Produktionsgebiet: Carnia (Provinz Udine)

    Mehr: Forma di Frant

  • Presidio

    Formaggio di Malga del Lagorai

    Käse

    Produkte: Käse

    Stefano Mayr
    Loc. Mandola 1
    I - 38049 Altopiano della Vigolana (TN)
    Tel. +39 328 54 23 635
    Mail: mayr@ mountainwilderness.it

    ll formaggio di malga del Lagorai
    Im Lauf der Zeit wurden die Almen im Lagorai zu Gunsten ertragreicherer Betriebe im Tal aufgegeben und Wald hat sich wieder der Weiden bemächtigt. Der Käse, bis vor kurzem nur frisch und zu unrentablen Preisen verkauft, reift nun für mindestens drei Monate und kann dadurch sein fantastisches Aromenspektrum entfalten. 2004 wurde die Vereinigung " Hirten und Älpler des Lagorai" von einigen der rund zwanzig derzeit aktiven Almen in den Gemeinden Telve, Roncegno und Torcegno gegründet. Die Mitglieder haben sich strenge Produktionsrichtlinien auferlegt. Es wird nur Rohmilch verkäst, industrielle Enzyme sind verboten, es dürfen nur selbst erzeugte Milchbakterien verwendet werden und die Reifung der Käse muss autonom erfolgen. Mit Unterstützung der Gemeinden werden auch verlassene Almen und Weiden wieder benutzbar gemacht.
    Das Slow Food Presidio will die historische Produktion verbessern und sie auf den Markt bringen. Die sechs teilnehmenden Hirten lassen den Käse sogar min. vier Monate reifen und erzielen so bessere Preise als dies sonst der Fall wäre. Damit wird gewährleistet, dass eine Gegend von seltener Schönheit weiterhin bewirtschaftet wird.

    Produktionsgebiet: Gemeinden Carzano Roncegno Terme, Ronchi Valsugana Telve, Telve di Sopra (Provinz Trient)

  • Presidio

    Macagn

    Käse

    Produkt: Käse

    Garbaccio Gino
    Loc. Barbaccio; Vallemosso
    Tel. +39 347 3027202
    Mail: emmaiux@ libero.it

    Macagn
    Der Macagn erhielt seinen Namen von der gleichnamigen Alm am Fuße des Monte Rosa. Kleiner als eine Toma aus dem Piemont, ist es ein typischer Bergkäse aus Kuhrohmilch. Der kompakte, elastische Teig weist eine leichte, unregelmäßige Lochung auf und ist von strohgelber Farbe die mit der Reifung goldgelb wird. Die Produktion erfolgt zwei Mal täglich während der Almperiode direkt nach dem Melken – auch deswegen schmeckt er nach frischen Almkräutern und Blumen.

    Produktionsgebiet: Voralpen der Provinz Biella sowie in der Valsesia (Provinz Vercelli)

    Mehr: Macagn

  • Presidio

    Oscypek

    Geräucherter Hartkäse

    Produkt: Geräucherter Hartkäse

    Jacek Szklarek
    Lazk 115
    PL - 32-048 Jerzmanowice/Kraköls
    Tel. 0048 509093034
    Mail: jacek.szklarek@ slowfood.pl

    Ocypek
    Der Oscypek kommt aus den Bergen der Tatra in Südpolen und wird hergestellt, seitdem im 13. Jahrhundert Hirten aus den Karpaten das nötige Wissen zur Milchverarbeitung in die Gegend brachten. Der geräucherte Hartkäse hat eine einzigartige Spindelform, einen strohgelben Teig und Toast-Aromen im Geruch, die sich im Gaumen, gemeinsam mit Kastanien und mineralischen Noten, wiederfinden. Schmeckt am besten in dünnen Scheiben oder gegrillt.

    Produktionsgebiet: Malopolskie, Tatragebirge

  • Presidio

    Pallone di Gravina

    Käse

    Produkt: Käse

    Tarantino Saverio 
    Via Giardini
    I - 70024 Gravina in Puglia BA
    Tel. +39 338 9963227
    Mail: tarantinosnc@ libero.it 

    Pallone di Gravina

    Der Pallone ist wenig bekannt und wird oft mit einem Caciocavallo verwechselt. Aus Kuhrohmilch gemacht, ist er ein Caciocavallo ohne den Teigknopf, der nur von Januar bis März produziert wird. Die Herstellung dieses harten Knetkäses geht auf die Zeiten der Wandertierhaltung zurück, als große Herden mit Tausenden von Tieren (hauptsächlich Kühe der Rasse Podolica) von Bradanico nach Tarantino getrieben wurden. Gravina war dabei in den vergangenen Jahrhunderten eine wichtige Raststation entlang der traditionellen Route. 
    Der Pallone wird im Naturkeller gelagert, wo er durch die Reifung immer intensivere Aromen bekommt. Früher reiften die Käse in Tuffgrotten. Nach einer Reifezeit von 3 Monaten kommen pikanten Aromen in den Vordergrund des Geschmacksbildes, die Teigfarbe wird golden und in der Nase sind Karamell- und Kräuternoten erkennbar. 

    Produktionsgebiet: Gemeinde Gravina di Puglia (Provinz Bari)

    Mehr: Pallone di Gravina

  • Presidio

    Pane tradizionale dell'Alta Murgia

    Brot

    Produkt: Brot

    Biasi Francesco
    Via de Giosa 7
    I - 70011 Alberobello (BA)
    Tel. +39 335 62 31 826
    Mail: slowfoodalberobello@ virgilio.it

    Pane tradizionale dell'alta Murgia 

    Dieses Presidio basiert auf dem Rohmaterial für das Brot: dem Hartweizen, der in den fünf Gemeinden im Nordwesten der Murge angebaut und verarbeitet wird. Das zweite ausschlaggebende Element ist der Ofen, der ausschließlich mit Eichenholz geheizt wird.
    Um die Qualität und Transparenz der Produktionskette sicherzustellen sind strenge Anbau- und Produktionsvorschriften ausgearbeitet worden. Zudem wurde eine Zählung aller Produzenten von Hartweizen und aller Mühlen der Region eingeleitet.

    Produktionsgebiet: Gemeinde Altamura (Provinz Bari)

    Mehr: Pane tradizionale dell'Alta Murgia

  • Presidio

    Pecora Brigasca

    Schafskäse

    Produkt: Schafskäse

    Tome di Pecora Brigasca
    Lomanto Mario Aldo
    Reg. Boschetto - Fraz. Bastia, I - 17031 Albenga (SV)
    Tel. +39 339 41 67 938
    Mail: iformaggidelboschetto@ email.it

    Tome di pecora Brigasca
    Brigasca ist eine autochthone Schafrasse, die ihren Namen der Grenzregion zwischen Ligurien, Piemont und der Französischen Provence verdankt. Sie stammt aus der gleichen Familie der Schafrassen Frabosana und dem Langenschaf. Ein rustikales Tier, das sich perfekt anpasst und nur kurze Zeit auf der Alm verbringt. Aus der Milch werden drei Käsesorten hergestellt - Sora, Toma und Brus - mit Techniken und Materialien, wie sie schon seit Jahrtausenden verwendet werden.

    Produktionsgebiet: Täler um Imperia sowie angrenzende Almen an der Französischen Grenze.

    Mehr: Tome di Pecora Brigasca

  • Presidio

    Pecorino di Osilo

    Käse

    Produkt: Pecorino di Osilo

    Pulinas Leonardo 
    Via Crispo 13
    I - 07033 Osilo SS
    Tel. +39 333 4508174
    Mail: aziendapulinas@ tiscali.it 

  • Presidio

    Pestat di Fagagna

    Wurstwaren

    Produkt: Wurstwaren

    Silvano Ulliana, Carolina Missana
    Az. Agricola Casale Cjanor,
    Via Casali Lini 9, I - 33034 Fagagna - Udine
    Tel. +39 349 5020594
    Mail: info@ casalecjanor.com

    Eine Tradition aus dem Friaul, speziell aus Fagagna, ist die Produktion des Pestàt: eine kleine Salami aus gehacktem Schweinefett und zerkleinerten Karotten, Sellerie, Petersilie, Zwiebel, Salbei, Rosmarin, Thymian, Majoran und Knoblauch. Wird auch heute noch in limitierter Quantität in den Wintermonaten (nach der Schlachtung) hergestellt. Der Pestàt wird zerschnitten und angebraten vor allem zum Anreichern von Suppen verwendet. Er ist sehr lange haltbar – bis zum nächsten Winter - und konserviert so den Geschmack von Gemüse und Kräutern übers Jahr.

    Produktionsgebiet: Gemeinde Fagagna (Provinz Udine)

    Mehr: Pestat di Fagagna

  • Presidio

    Pitine

    Wurstwaren

    Produkt: Wurstwaren

    Gambon Manuel 
    Via Sisto 1; I - 33090 Tramonti di Sopra PN
    Tel. +39 393 1477733
    Mail: manuel.gambon@ gmail.com 

    Pitina 
    Die Bauern aus dem Gebiet um Pordenone, haben mit der Herstellung der Pitina (auch Peta oder Petuccia genannt) ihre Fleischvorräte an Schaf, Ziege oder Reh für den Winter haltbar gemacht. Der Unterschied lag jeweils im unterschiedlichen Einsatz der Gewürze (Salz, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Rosmarin oder wilder Fenchel und Lorbeer) die dem gehackten Fleisch zugegeben wurden. Die Fleischkrapfen aus dieser Mischung wurden dann in Maismehl gewendet und geräuchert. Nach mindestens 15 Tagen Lagerung kann die Pitina roh gegessen werden, sie schmeckt aber auch gekocht.

    Produktionsgebiet: Tramontina und Cellina Tal (Provinz Pordenone)

    Mehr: Pitina

  • Presidio

    Pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto

    Tomaten

    Produkt: Pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto

    Francesco Biasi 
    Via de Giosa 7
    I - 70011 Alberobello Bari
    Tel. +39 335 6231826
    Mail: slowfoodalberobello@ virgilio.it 

  • Presidio

    Pomodoro Regina di Torre Canne

    Gemüse

    Produkt: Gemüse

    Biasi Francesco 
    Via de Giosa 7, 70011 
    I - Alberobello Bari
    Tel. +39 335 6231826
    Mail: slowfoodalberobello@ virgilio.it 

    Pomodoro Regina di Torre Canne 
    Seitdem es möglich ist Tomaten das ganze Jahr über in Treibhäusern anzubauen, schrumpfte der Anbau dieser lokalen Sorte bis fast auf den Nullpunkt. Auch hat die Kirschtomate in den letzten 20 Jahren den Markt erfolgreich für sich eingenommen, weil deren Produktionskosten bedeutend niedriger sind, als diejenigen der Regina Tomate. Die Samen wurden jedoch weiter auf traditionelle Weise, zusammen mit Baumwolle, von den lokalen Familien angebaut. Dies fast ohne Bewässerung und nach biologischen Richtlinien. Ein Teil davon wird anschließend mit der ebenfalls in lokaler Heimarbeit hergestellten Baumwollschnur zusammengeflochten.

    Produktionsgebiet: Küstengebiete der Gemeinden Fasano und Ostuni (Provinz Brindisi)

    Mehr: Pomodoro Regina di Torre Canne

  • Presidio

    Provola delle Madonie

    Käse

    Produkt: Provola delle Madonie / Käse

    Invidiata Grazia 
    C/da Santa Anastacia snc
    I - 90016 Collesano PA 
    Tel. +39 0921 661536
    Mail: inv.sandra@ inwind.it 

  • Presidio

    Radic di Mont

    Radicchio

    Produkt: eingelegter Radicchio

    Faleschini Luigi
    Via Zardini 15
    I - 33016 Pontebbo
    Tel. +39 328 7633563
    Mail: faleschinibio@ gmail.com

    Radic di Mont
    Das Presidio vereint eine Gruppe von kleinen Produzenten und Sammlern, welche die Tradition dieses eingelegten Gemüses erhalten wollen. Es geht auch darum, das Überleben der spontan wachsenden Radicchio-Sorte sicher zu stellen. Das Sammeln erfordert Know-how und Erfahrung sowie großen Respekt für die Natur, denn es darf nur während 15 bis 20 Tagen im Jahr gesammelt werden und die Menge ist pro Sammler auf Maximum ein Kilogramm beschränkt.

    Produktionsgebiet: Karnische Alpen, ab 1000 m.ü.M. (Provinz Udine)

  • Presidio

    Raviggiolo dell'Appennino tosco romagnolo

    Käse

    Produkt: Raviggiolo dell'appennino tosco romagnolo

    Stefano Cucchi 
    Podere Boschetto 44
    I - 47010 Premilcuore FC
    Tel. +39 0543 956549
    Mail: azagrboschetto@ gmail.com 

  • Presidio

    Rosa di Gorizia

    Gemüse

    Produkt: Gemüse

    Carlo Darco Brumat 
    Tel. +39 347 78 37 039
    Mail: carlobrumat@ libero.it 

    Rosa di Gorizia 

    Die Bauern aus Görz (Gorizia) vermehren die Samen seit Generationen nach den immer gleichen Parametern: die möglichst einer Rose gleichende Form, und die hohe Wetter- und Kälteresistenz, die einen optimalen Anbau auf dem zur Verfügung stehenden Land garantieren.
    Die Vereinigung der Produzenten „radicchio rosso di Gorizia e Canarino di Gorizia” besteht aus 8 Mitgliedern, die sich dem Anbau nach den selbstauferlegten, strengen Produktionskriterien widmen. Die Vereinigung wurde gegründet, um das Aussterben der Pflanzen wegen mangelndem Interesse am arbeitsintensiven Anbau seitens der Produzenten aber auch dem Verlust der Anbauflächen durch die Industrialisierung vorzubeugen.

    Produktionsgebiet: Gärten der Stadt Görz, besonders die Schwemmlandebene nördlich der Stadt (S. Rocco e S. Andrea) bis zur Gemeinde Salcano, deren bewohntes Zentrum in Slowenien liegt.

    Mehr: Rosa di Gorizia

  • Presidio

    Storico Ribelle

    Käse

    Produkt: Käse

    Paulo Ciaparelli
    Via Murello 3
    I - 23010 Cosio Valtellino, SO
    Tel. +39 334 3325366
    Mail: info@ formaggiobitto.com

    Storico Ribelle
    DER Käse, wenn es ums Altwerden geht. Der Bitto storico ist mit den gleichnamigen Bergen aufs engste verknüpft. Das Presidio unterstützt Produzenten, die sich durch den Erhalt des klassischen Weidegangs quer durch die Berge auszeichnen und die Milch sofort nach dem Melken zu Käse verarbeiten. Sie sind es auch, die noch Ziegen der Rasse Orobiche halten, deren Milch 10-20% des Bitto ausmacht und die den traditionellen Calècc (jahrtausendealtes Mauerwerk mit einer Zeltplane abgedeckt) auf ihrer Weide-Wanderung nutzen, um dort die Milch zu Käse zu verarbeiten.

    Produktionsgebiet: Albaredo- und Gerola-Tal sowie umliegende Almen (Provinz Sondrio)

    Mehr: Bitto storico

  • Presidio

    Tuma di pecora delle Langhe

    Käse

    Produkt: Tuma di pecora delle Langhe / Käse

    Christine Draps & Giuseppe Veglio
    Via Alba 15
    I - 92023 12060 Bossolasco Cuneo
    Tel. +39 342 569347
    Mail: info.cvfamilyfarm@ gmail.com

  • Presidio

    Villnösser Brillenschaf

    Produkte vom Lamm - Sitzkissen/Zirbenkissen

    Produkte: Produkte vom Lamm - Sitzkissen/Zirbenkissen

    Villnösser Brillenschaft/Furchetta OHG
    Niederstätter Kurt
    Bergerweg 14, I - 39040 Villnöss
    Tel. +39 0472 840186
    Mail: info@ furchetta.it 

    Villnösser Brillenschaf
    Das Villnösser Brillenschaf ist die älteste Schafrasse Südtirols. Sie hat sich aus dem Kärntner Brillenschaf entwickelt. Das Kärntner Brillenschaf ist seinerseits eine Kreuzung aus dem Deutschen Landschaf, dem Bergamasker Schaf und dem Paduaner Seidenschaf. Charakteristisch ist die weiße Behaarung mit schwarzen Ringen (Brillen) um die Augen sowie einem Teil der Ohren. Wie andere Tierrassen, von denen es weniger als 3000 Stück gibt, ist das Brillenschaf von der EU als vom Aussterben bedrohte Rasse anerkannt. Heute gibt es noch ca. 80 leidenschaftliche Züchter. Früher wurde das Brillenschaf als Fleischlieferant (dank der natürlichen Ernährung mit Gras und Heu hervorragende Qualität) aber auch seiner Wolle wegen gehalten. Das Presidio möchte die Produkte des Brillenschafes wieder auf den Markt bringen und damit das alpine Territorium langfristig unterstützen. 

    Produktionsgebiet: Gemeinden Villnöss, Villanders, Ritten, Barbian, Klausen, Feldthurns, Lüsen, Lajen und Gadertal (Provinz Bozen)

    Mehr: Villnösser Brillenschaf

Weitere Informationen: www.fondazioneslowfood.it